|
|
| |
החלב והגבינה
פעילות לשבועות מצוות מדע וטכנולוגיה של מרכז מורים חמדת הדרום
לקראת חג השבועות נלמד איך מייצרים גבינה ונתנסה בהכנתה. נדון עם התלמידים כיצד
מכינים גבינה מחלב.
|
 מאיזה
חלב כדאי להכין גבינה?
|
| האם
יהיה הבדל בתוצאה אם נשתמש בסוגים שונים של חלב?
|
נעמיד לפני התלמידים קרטון חלב רגיל (מפוסטר) וקרטון חלב עמיד
(מעוקר).
|
האם
נקבל אותה גבינה משני סוגי החלב?
|
נתעד את השערות התלמידים…
בואו ונבדוק…
נשאיר את שני קרטוני החלב הסגורים מחוץ למקרר (בטמפ' החדר) למשך 4-5 ימים. לאחר
זמן זה, נפתח את קרטוני החלב ונסנן את החלב מכל קרטון דרך גזה.
והתוצאות: החלב העמיד ישאר נוזלי ואילו החלב המפוסטר יהפוך גושי וממנו תתקבל
גבינה!
נשאלת השאלה - למה?; ממה נובע ההבדל?
בואו ונבדוק את ההבדלים בין תכונות החלב העמיד לתכונות
החלב המפוסטר :
ריח? צבע? חמיצות?
מי שיעז לטעום יחוש את ההבדל בחמיצות… מסתבר שהחלב המפוסטר חמוץ מאוד…
את החמיצות ניתן גם לבדוק בעזרת מקלוני pH ולהשוות בין דרגות pH מדויקות.
נעודד את הילדים לבדוק -
אם נגרום לחלב העמיד להחמיץ - על ידי הוספת מיץ לימון או חומץ - האם גם אז תתקבל
גבינה?
(הוספת החומצה תגרום להתגבשותו והפיכתו לבעל מרקם דומה לזה של החלב המפוסטר שהחמיץ
מהשהייה בחוץ, לאחר סינון נקבל גבינה).
נשאל את הילדים, מדוע לדעתם החמיץ רק החלב המפוסטר ולא החלב העמיד?
(רק בחלב המפוסטר התקיים תהליך שגרם לחלב להחמיץ)
מה עשויות להיות הסיבות להחמצה של החלב המפוסטר?
נוכיח שהחומצה הופיעה רק לאחר שהיית החלב בחוץ למספר ימים ע"י בדיקת ה-pH של
חלב מפוסטר טרי והשוואתו ל-pH של החלב החמוץ שבדקנו קודם.
מה, אם כן, עשוי לגרום לחלב להחמיץ ללא הוספה של חומצה מבחוץ? - החלב היה סגור!
כאן נספר לילדים על חיידקים בכלל ועל תכונתם של חיידקי החלב "להחמיץ" את הסביבה…:
החיידקים המתרבים בחלב יוצרים את החומצה הגורמת להחמצת החלב והפיכתו לגבינה.
אם יש מיקרוסקופ, כדאי להניח מעט מהחלב החמוץ ומהחלב העמיד על זכוכיות נושאות,
להוסיף טיפת צבע מתילן כחול (הצובע את החיידקים ומקל על ההבחנה בהם), לחכות 10
דקות, לכסות בזכוכית מכסה ולהסתכל תחת מיקרוסקופ בהגדלה הכי גדולה.
בחלב שהחמיץ נבחין בחיידקים רבים ובחלב העמיד לא נגלה חיידקים. החלב העמיד,
המעוקר, עובר תהליך של השמדה מוחלטת של החיידקים ולכן הוא לא יחמיץ אם לא נחשוף
אותו לחיידקים שבאוויר.
אז יש לנו גם חיידקים טובים וטעימים…
חג שבועות שמח
מצוות מדע וטכנולוגיה
מרכז המורים חמדת הדרום
|
חזרה
|
|
|
